东北好酒中酸类物质的主要功能及作用！

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一、东北好酒中酸类物质的主要功能及作用：

1.减轻水味

酸对于味觉的持续性，可适当减轻中、低度酒的水味。

白酒中的酸与酒的后味，有密切的关系，并且对香味成分起着重要作用。液态发酵法白酒之所以缺乏固态发酵白酒的特有风味，其酸量不足是一个重要原因。

2.新酒老熟

存在于酒中的酸自身就是老熟催化剂。它的组成情况和含量多少，对酒的谐调性和老熟的能力有所不同。控制好入库新酒的酸度,以及必要的谐调因素，对加速酒的老熟起到很好的效果。

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3.缓冲、平衡作用

适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除酒饮后上头、口味不协调等现象。适量的酸可对酒起缓冲作用，并在贮存过程中能缓慢地生成芳香酯。

4.助香抑香作用

酸是白酒中的重要呈味物质，它与其它呈香、味物质，共同组成白酒所特有的芳香。

含酸量偏高的酒，对正常酒的香气有明显的压抑作用，俗称压香。也就是说酸量过多，使其他物质的放香阈值增高了，放香程度在原来的基础、上降低了。

沈阳市醉香坊酒业（原科研酒厂）成立于1982年，是有传统酿酒经验技术的宋氏宗族传承人创立的民营企业，位于美丽富饶的酒乡辽中区、宗氏宗族的酿酒技术可追溯至道光年间,自先祖自创”五粮制粬”工艺以来,几代人一直坚守自粬法,及四十年不变的水源和黑土地的粮食。

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