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摘要
是什么导致了大曲酱酒的 “优雅细腻”？
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是什么导致了大曲酱酒的 “优雅细腻”？
优雅细腻四个字听起来很文艺，但是怎么理解呢？大概就是香气特别协调，让人很舒适，同时又很特别，让人留恋，难以抗拒。
从大曲酱香酒香气物质来看，羰基化合物具有协调香气释放，提高香气质量的作用，沸点低，易挥发，提扬其他香气分子挥发，尤其在酒入口的瞬间，香气快速挥发，这就是为什么有些好酒入口就就有喷香之感。
酒中的香气与羰基化合物密不可分，醛类香气挥发带动酯类香气和醇类香气的挥发，使得香气丰满而带有特殊性。
