摘要
一、酿酒原料来分：（1）粮食酒：以大米、高粱、玉米等粮食为主要原料酿制的饮用酒；
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一、酿酒原料来分：
（1）粮食酒：以大米、高粱、玉米等粮食为主要原料酿制的饮用酒；
（2）薯干酒：即以鲜薯、薯干为原料酿制的饮料酒；
（3）代用品酒：以淀粉原料或含糖原料酿制的饮料酒；如青杠子、糖蜜、玉米糠、粉渣等。
二、按使用的酒曲种类：
可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、大小曲混合白酒。
头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
