沈阳醉香坊讲述纯粮白酒有哪些？
2022-06-25 来自: 沈阳市醉香坊酿酒厂 浏览次数:232
白酒按出产工艺能够分为固态法白酒、液态法白酒、固液结合法白酒，固态法白酒即咱们通常所说的纯粮食酒。
根据出产用曲、质料、操作方式及产品风味的不同，纯粮白酒分为大曲酒、麸曲酒和小曲酒这3种类型。
1.沈阳醉香坊：大曲白酒
大曲酒即用大曲作为糖化发酵剂，主要是由小麦、大麦混合并配以必定份额的豌豆培育而成。一般是固态发酵，酿制工艺极为复杂，发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。
所以出产的大曲酒具有黏郁的曲香和浑厚的口感，产品质量较好，但成本较高，出酒率偏低。大曲酒多数为名优酒，例如茅台、五粮液、汾酒、剑南春、国台等。
2.沈阳醉香坊：麸曲白酒
麸曲白酒是以含淀粉的高粱、薯干、玉米等为质料，选用纯种麸曲作糖化发酵剂所出产的蒸馏酒。
此法出产的白酒发酵时刻短，淀粉出酒率高，节约粮食，酒的香味明显不及大曲酒，不过也有其共同的优势，有利于酿制各种香型和风格的美酒。
常见的麸曲酒，比如二锅头，缺点是酒的风味单一，口感较寡淡，质感远不如小曲酒、大曲酒，而且不值得长时刻寄存，不管是经过多少年的老窖发酵和陈放，它简直无变化。
如果大家如果想保藏酒，想让酒体口感价值、时刻价值更大，主张入手大曲酒。
我国对小曲的叫法各地不一，如酒药、酒饼、白曲、米曲等。小曲白酒选用单粮或多粮固态发酵，纯种小曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、贮藏勾兑而成。
小曲酒的出产周期短，用曲量少，酒质纯净，香味物质相对也少，其香气不如大曲浓郁，具有共同的淡雅风格，芳香清雅，口味醇甜。
我国南方气候温暖，适宜于选用小曲酒法出产。四川、云南、贵州等省在出产小曲酒。
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