沈阳纯粮散白酒文化您了解吗？
2019-08-22 来自: 沈阳市醉香坊酿酒厂 浏览次数:548
沈阳纯粮散白酒文化您了解吗？今天小编就给大家带来纯粮散白酒文化的详细介绍。
按所用酒曲和主要工艺分类：大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一些数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。麸曲酒：这是在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量比较大。其它糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母或生香酵母、发酵酿制而成的白酒。半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒。勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。液态发酵法白酒：又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。调香白酒：这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
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