怎样降低东北好酒辛辣感
2021-05-14 来自: 沈阳市醉香坊酿酒厂 浏览次数:302
纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质一起构成东北好酒的口感和风味，当然也包含辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质，其间含量多的成分是乙醛。
东北好酒中醛类含量越高白酒越辛辣，质量也更差，大多数白酒厂家会挑选陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。
勾调
传统上以为酒是由酸、甜、辣三种滋味复合而成的，通常假如诸味和谐的话，是不应该呈现辣味的。通过运用不同年份的调味酒和新酒彼此勾调，使酒体诸味和谐然后掩盖酒体的辛辣感。假如勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺东北好酒也不会有辛辣的感觉。
但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，由于醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，由于香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。
陈酿
刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧及其他低沸点的醛类、酯类能够蒸发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
沈阳市醉香坊酒业（原科研酒厂）成立于1982年，是有传统酿酒经验技术的宋氏宗族传承人创立的民营企业，位于美丽富饶的酒乡辽中区、宗氏宗族的酿酒技术可追溯至道光年间，自先祖自创”五粮制粬”工艺以来，几代人一直坚守自粬法，及四十年不变的水源和黑土地的粮食。
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