【沈阳桶装酒批发】为什么酒会有苦味？

沈阳桶装酒批发是有传统酿酒经验技术的宋氏宗族传承人创立的民营企业，位于美丽富饶的酒乡辽中区、宗氏宗族的酿酒技术可追溯至道光年间,自先祖自创”五粮制粬”工艺以来,几代人一直坚守祖传自粬法,及四十年不变的水源和黑土地的精选粮食。今天沈阳桶装酒批发主要来说说为什么酒会有苦味。

1、俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味。

2、原料有霉变现象，含单宁过多。

3、库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味。

4、用糠量过大，糟醅升温猛。

5、夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常。

6、窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中。

7、环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味。

8、现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味。

9、底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。

10、水质不洁，主要含碱量超过用水标准。

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关键词：东北好酒