沈阳白酒厂家：浓香型白酒制作工艺
2018-09-17 来自: 沈阳市醉香坊酿酒厂 浏览次数:519
浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒，浓香型白酒一般采用续渣法酿造混蒸混糟、老窖续糟是其典型特点。今天沈阳白酒厂家就来说一说它的制作方法。
沈阳白酒厂家制作浓香型白酒工艺：
蒸馏
“生香靠发酵，提香靠蒸馏”可见蒸馏技术在白酒生产中可以提升酒质，增加出酒率。蒸馏操作的具体要求;拌料均匀，轻撒匀铺，探汽上甑，边高中低，缓火蒸酒，大火蒸粮，掐头去尾，分级分段，量质摘酒，保证入库酒的质量。
储存
储存是白酒老熟的重要手段，其过程主要是邪杂味的挥发和香气的缩合。
由于刚蒸馏出来的白酒，含有较多的低沸点成分，如硫化氢、硫醇、硫迷、游离氨等，使白酒带有强烈的新酒臭和刺激感，但由于乙醇分子之间或与水分子之间的氢键作用，使沸点比和它分子量相近的烷烃类要高的多。储存容器使用陶坛，在制作过程中形成了微孔网状结构，这种结构在储酒过程中形成毛细管作用，将外界的氧气缓慢导入酒中，加速氧化反应的进程，促进酒的老熟。因陶坛本身含较多金属离子，也可以加速酒的老熟，减少辛辣味和刺激性，随着储存时间的延长，酒逐步呈现绵软柔和的口感。注意：储存温度在20￣25℃，密封、避光为好。
沈阳白酒厂家制作的浓香型白酒酵期四十天的酒为基础酒，通过品尝和理化检验，确定基础酒香味成分的含量和风格特点，缺什么补什么，选择不同的调味酒，绝对不加任何香精香料，以减少酒体的浮香，真正起到画龙点睛的作用。
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